Rolinhos de berinjela recheados com tomate e queijo cottage

Preparação

1. Lave as beringelas e, com a ajuda de um mandolin, corte-as em rodelas muito finas. Aproximadamente 1 cm de espessura. Salgamos, colocamos um pouco de azeite e douramos na frigideira até que estejam totalmente cozidos.

2. Numa tigela colocamos o requeijão, a salsa, os cubos de tomate natural, o azeite, o sal e a pimenta e misturamos bem.

3. Colocamos uma ponta de cada tira de berinjela e enrolamos sobre ela mesma. Enrolamos cada uma das tiras de berinjela e, para que nada do recheio nos escape, fixamos com um palito.