Receitas de Natal: Palometa Fideuá

Preparação

1. Para preparar este prato simples, temos de pedir ao peixeiro que nos faça os lombos com o pomfret e que nos dê a espinha e as asas para podermos fazer o fumet.

2. Prepare um tacho onde colocamos 1 litro e meio de água, o alho francês verde, a cebola cortada aos quartos, a salsa e o peixe.
   Cozinhe tudo por ½ hora e reserve. Não cozinhe mais, porque depois desse tempo, o pomfret pode ficar amargo.

3. Cortamos os lombos do pomfret em pedaços, e numa frigideira grande ou frigideira com fundo bom colocamos o azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola cortada em pedaços pequenos. Quando começar a ficar transparente juntamos os alhos, cortados da mesma forma e logo a seguir os pimentos.

4. Deixamos tudo fritar bem em fogo médio para não queimar e mexemos de vez em quando. Despeje o vinho branco e deixe evaporar. Junte os tomates sem pele e ralados e deixe escalfar tudo. Agora é a hora de adicionar o macarrão, mexer e adicionar o caldo e o açafrão, temperando com sal.

5. Cinco minutos antes do macarrão ficar pronto, acrescente o peixe e mexa com cuidado. Quando terminar, tampe o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos.