Ossos de Santa Gema Bendita: pura tradição do maçapão caseiro

Cafés da manhã e lanches20 porções
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Por Angela

Conhecido é o fervor que a tradição cristã tem pelas relíquias de seus santos. Eu gosto de lembrar disso embora Halloween o Hallowe'en estourou em nossa sociedade com força, o que muitos podem não saber é que o nome deste partido secularizado que chegou até nós via anglo-saxão deriva de “All Hallows Even”, (atualmente, “All Saints 'Eve”), ou seja, a noite antes do Dia de Todos os Santos, que é celebrado no calendário litúrgico em 1º de novembro.

Sin entrar en la polémica de si tradición sí, tradición no, como podemos beneficiarnos de lo positivo de ambas tendencias que es lo interesante, os dejo esta receta española de Todos los Santos como contrapartida a las de galletas de brujas y fantasmas: algo tan tradicional como ossos de santo, Santa Gema a ser especificado. Gostar de cozinhar receitas conventuais e apanhar-nos confessados….

Ossos da Santa Joia Abençoada

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Prepare este doce típico de Huesos de Santa Gema Bendita com esta receita e desfrute do seu rico sabor

Ossos da Santa Joia Abençoada
  • Angela
  • Cozinha: tradicional
  • Tipo de receita: cafés da manhã e lanches
  • Porções: 20
  • Tempo total:

Ingredientes

  • 200 g de açúcar granulado
  • 100 gramas de água
  • 150 gramas de amêndoas moídas
  • 100g de açúcar
  • 50 g (ml) de água
  • 4 gemas de ovo grandes

Preparação

  1. Para fazer o maçapão, fazemos uma calda forte com a água e o açúcar no fogo (mexa para dissolver o açúcar).

  2. Adicione as amêndoas moídas, mexendo vigorosamente com a ajuda de uma espátula ou colher de pau até formar uma pasta consistente (cuidado com queimaduras). Reserve e deixe esfriar completamente.

  3. Para o recheio de doce de gema, fazemos novamente outra calda forte com o açúcar e a água.

  4. Fora do fogo, bata as gemas sozinhas e acrescente a calda aos poucos e em fio mexendo (melhor com a ajuda de alguém para não nos queimarmos). Devolvemos esta mistura ao tacho onde fizemos a calda e colocamos em banho-maria (ou seja, um recipiente maior ao lume com água a ferver onde introduzimos a das gemas).

  5. Mexa vigorosamente até ficar bem grosso. Deve-se levar em conta que não pode ferver porque o creme pode ser cortado. Reserve e deixe esfriar.

  6. Para montar os ossos da Santa Gema Bendita, amassamos o maçapão e esticamos com o rolo de cozinha sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó. Cortamos tiras de cerca de 4 centímetros e depois em quadrados.

  7. Nós rolamos cada quadrado em um bastão de 1 centímetro. Com os dedos levemente úmidos, espetamos a massa com os dedos para formar pequenos rolinhos ou cilindros e cobri-los com açúcar de confeiteiro.

  8. Retiramos o bastão com muito cuidado e deixamos secar. Depois de seco, com cuidado, recheie com a gema doce que havíamos preparado.

  9. Deixe-os descansar um pouco e pronto.

Notas

Nota: é uma receita sem farinha de trigo e, por isso, indicada para celíacos.

Imagem: lacuinadecasa


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