O sofrito, passo a passo

Preparação

1. O primeiro passo é lavar, descascar e cortar os legumes. Descasque a cebola e retire a primeira camada se estiver deteriorada ou se tocar nela e parecer arrolhada. Cortamos ao meio. Sobre uma tábua e com uma faca lisa e afiada, sem dentes, podemos cortá-la bem em juliana, ou seja em finas tiras verticais, ou cortadas, para o que temos que começar cortando como a juliana e depois fazer cortes transversais para que cubos saem da cebola. O que deve ser levado em consideração na hora de cortar os legumes é que todos os pedaços tenham mais ou menos o mesmo tamanho para que cozinhem por igual.

2. Retiramos a pele do tomate com uma faca afiada. Se o dividirmos em segmentos, podemos remover as sementes com mais facilidade. Depois de dividida, cortamos uniformemente como a cebola.

3. É preciso retirar o caule e as sementes que estão dentro dos pimentões, bem como as cascas brancas que têm nas paredes, principalmente as vermelhas. Uma vez divididos, podemos cortá-los em fatias finas, em tiras finas ou cortá-los. É uma questão de observar o restante dos cortes e o efeito que queremos obter na receita. Se não queremos que os vegetais sejam notados, o ideal é picar tudo. Se queremos que os legumes tenham presença, é melhor cortá-los um pouco mais grossos e em tiras.

4. A cenoura deve ser raspada com o descascador de batatas ou com a faca e retirar as pontas. Corte-o bem em fatias finas ou bem picado.

5. Os dentes de alho do molho são adicionados inteiros e com pele, normalmente em ensopados fortes como fabada ou pratos de carne. Em pratos como paella ou peixe ao molho, é melhor descascá-los e picá-los. Abra-os ao meio e retire a haste central, é um truque para evitar que se repita.

6. Para começar a cozinhar os legumes, aqueça uma panela com óleo suficiente para cobrir a superfície. Quando está quente começamos por juntar a cebola e uma pitada de sal, para que liberte o sumo. Quando está no fogo por alguns minutos e vemos que perdeu a água e começa a perder a cor branca brilhante, adicionamos os pimentões, que são mais duros que os outros vegetais e demoram mais para cozinhar, como o cebola. Depois de alguns minutos, adicionamos o alho e a cenoura. Continuamos salteando até verificar que os legumes estão macios. Por fim, adicionamos o tomate, que graças à sua grande quantidade de água permitirá que os vegetais terminem de cozinhar e derretam, formando uma espécie de molho espesso. Nós retificamos o sal.

7. Especiarias como ervas, páprica, pimenta ou cominho podem ser adicionadas a um molho, dependendo do nosso gosto e da receita que vamos preparar.