Molho de tomate: as chaves

Preparação

1. Salteie os legumes que vamos adicionar (excepto o tomate) até ficarem bem escaldados e transparentes.

2. Acrescente o tomate, que ao cozinhar vai perdendo água. O ideal é escolher tomates vermelhos e maduros, mas firmes e brilhantes. Se formos coar bem, o ideal é acrescentar o tomate com pele e sementes, pois fornecem vitaminas e sabor.

3. Quando o guisado é grosso, passamos pelo chinês ou pelo liquidificador, mas se quisermos manter a cor vermelha viva é melhor evitar o liquidificador porque ao introduzir ar durante a mistura perde a cor devido à oxidação que produz.

4. Coe o molho por uma peneira bem fina.

5. Traga o molho de volta para ferver.

6. Finalizamos o sabor final do molho retificando-o com sal ou açúcar. Da mesma forma, se for adequado ao prato, podemos adicionar outros temperos ou ervas como manjericão, se tivermos macarrão cozido; folha de louro ou estragão, se for um peixe branco; orégano, se for para pizza; tomilho ou alecrim, se for para carne.