Molho de mousseline

Preparação

1. Em uma panela com uma colher de sopa de água fria, coloque as gemas, o sal, a pimenta e um pedaço de manteiga amolecida.

2. Em banho-maria, em fogo médio, mexa vigorosamente até obter uma mistura homogênea, espessa e espumosa.

3. Retire do banho-maria e vá acrescentando aos poucos o restante da manteiga, mexendo sempre.

4. Feito isso, voltamos ao banho-maria e adicionamos mais uma pitada de sal, pimenta e adicionamos as gotas de limão.

5. Por fim retiramos e juntamos as natas, para servir de imediato.