Molho de café parisiense, com 24 ingredientes

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Por Angela

Sem entrar ainda na origem do nome, vejamos os ingredientes com que é feito o molho. O café Paris é feito à base de manteiga temperada com especiarias, ervas aromáticas, vinho e outros molhos. Normalmente é usado com carnes, já que o molho nasceu em um restaurante em Genebra (não em Paris) famoso por servir apenas bifes no famoso molho.

Molho Café de Paris

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Se você ainda não experimentou o sabor do molho de café Paris, agora pode fazer em casa e sentir seu aroma

Molho Café de Paris
  • Angela
  • Cozinha: tradicional
  • Tipo de receita: molhos
  • Porções: 20

    Ingredientes

    • 1 kg. manteiga sem sal
    • 60 gr. ketchup
    • 25 gr. mostarda
    • 25 gr. alcaparra
    • 125 gr. cebolinha ou cebola francesa
    • 50 gr. salsa
    • 5 gr. Manjerona
    • 5 gr. aneto
    • 5 gr. Tomilho
    • 10 folhas de estragão
    • 1 pitada de alecrim
    • 1 dente de alho
    • 8 filetes de anchova
    • 1 colher de sopa de conhaque
    • 1 colher de sopa de Madeira ou Vinho do Porto
    • XNUMX/XNUMX colher de sopa de Perrins ou molho inglês
    • 1 colher de sopa de páprica doce
    • meia colher de sopa de curry
    • uma pitada de pimenta de Caiena
    • 8 gr. pimenta do reino moída na hora
    • o suco de um limão
    • A casca de meio limão
    • a casca de laranja
    • 12 gramas de sal

    Preparação

    1. Misturamos todos os ingredientes menos a manteiga num recipiente que podemos tapar e deixamos repousar à temperatura ambiente cerca de 24 horas. Se estiver muito frio, podemos deixar no forno desligado.

    2. No dia seguinte, passamos tudo pelo liquidificador ou pelo moedor até obter um purê fino e homogêneo.

    3. À parte, trabalhamos a manteiga com as varetas até deixar ao ponto de unguento. Em seguida, adicionamos a mistura de especiarias e misturamos.

    4. Guarde a manteiga em um recipiente fechado e hermético e guarde na geladeira. Para utilizá-lo, bastará derretê-lo em uma panela e acompanhar com a carne já cozida.

    Notas

    Dicas: Não é conveniente reaquecer este molho, por isso devemos retirar do recipiente o que vamos usar. Sendo manteiga, podemos guardá-la por várias semanas na geladeira.

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