Batatas cristalizadas, guarnição saborosa

Preparação

1. Lavamos as batatas e secamos. Você pode confitá-los com a própria pele, já que as batatas anãs são batatas com uma pele fina e macia. Assim, soltarão menos goma e o óleo confitado ficará mais limpo.

2. Em uma panela grande, despeje uma quantidade de óleo que permita cobrir as batatas. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir cerca de 60 graus. Quando notamos que está quente e que borbulha um pouco, juntamos as batatas e os grãos de pimenta. Devemos manter uma temperatura estável sem atingir o ponto de ebulição.

3. Mantemos as batatas na panela entre 45-60 minutos, verificando o ponto de cozimento com uma faca de ponta fina. Ao retirarmos as batatas do lume, guardamo-las no próprio azeite juntamente com as ervas até ao momento de servir, altura em que as salgamos.