Lombo de vaca com crosta de massa folhada

Preparação

1. Em primeiro lugar, temperamos a carne e douramos de todos os lados em uma frigideira com óleo bem quente. Vamos refogar a carne por 20 minutos, se o que queremos é uma carne ao ponto, levando em consideração que depois vamos assar a carne com a massa folhada.

2. Depois de dourar, colocamos a carne numa grelha para que liberte os seus sucos, que podemos recolher num tabuleiro para os utilizar na preparação de um molho.

3. Enquanto a vitela esfria, lavamos os cogumelos e os cortamos. Refogue-os em uma panela com o dente de alho picado, três colheres de sopa de óleo e manteiga. Quando os cogumelos estiverem macios e sem suco, passamos no liquidificador para preparar um patê denso e deixamos esfriar um pouco.

4. Espalhamos duas folhas de papel manteiga em uma bancada. Numa delas colocamos a carne e espalhamos por todos os lados, menos no fundo, com o patê de cogumelos. No outro papel, colocamos duas fileiras de fatias de presunto colocadas verticalmente e um pouco sobrepostas umas às outras, de forma que uma ponta da fatia toque a outra. Depois fazemos uma banda com três fatias horizontais que atravessa o centro da base do presunto e sobressai de ambos os lados, como se fossem duas asas. No centro desta banda de presunto, espalhamos um pouco de patê do tamanho do lombo, para que, quando colocarmos a carne por cima, cubra-a.

5. Agora cobrimos a carne com o presunto, deixando por último as fatias que sobressaíam da base. Passamos a carne coberta com presunto na folha de massa quebrada e cobrimos com ela. Se sobrar massa, podemos usar para decorar.

6. Misture a gema com o creme e pincele a massa. Passamos o lombo em crosta em uma assadeira forrada com papel especial e assamos a 180 graus por cerca de 30-35 minutos ou até dourar a superfície. Servimos o lombo fatiado.