Concentrado de Fumet De Camarão

Preparação

1. Antes de tudo, descascaremos bem os crustáceos, que usaremos em qualquer outro ensopado ou prato, e reservaremos as cascas.

2. Corte a cebola e o alho francês em pedaços e leve a alourar numa caçarola com um pouco de azeite.

3. Quando a cebola estiver transparente, acrescente as cabeças e cascas dos camarões e mexa algumas vezes até que fiquem alaranjados.

4. Neste ponto vamos adicionar a dose de rum e flambar com a ajuda de um isqueiro.

5. Para apagar o calor, basta dar algumas chacoalhadas na panela. Como o álcool é queimado, sua inclusão não será um inconveniente para as crianças. Depois vamos cobrir com água (não muita, só até cobrir um pouco as cascas), vamos adicionar uma pitada de sal e deixar cozinhar em lume médio cerca de 20-25 minutos.

6. Após esse tempo retiraremos do fogo e passaremos o conteúdo da panela pelo liquidificador, até triturar parcialmente o conteúdo. Depois é só passar por uma peneira de malha fina, virando constantemente com o auxílio de um garfo para separar o concentrado de camarão dos restos de casca que resistiram ao liquidificador.

7. Já temos o fumet pronto a usar em guisados, massas, sopas ou arrozes. oh! e pode ser congelado caso queiramos usá-lo mais tarde.