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Começamos a época do alperce e nada melhor do que começar com esta deliciosa coca damasco o coca d'aubercocs típico de Menorca.
É feito principalmente com damascos frescos na época da época, mas também podem ser usados em lata ou mesmo pêssegos em calda, caso em que não será necessário mariná-los com o açúcar.
Com a mesma massa de coca você também pode colocar sobra, sozinho ou em combinação com damascos. O contraste doce salgado é algo que adoro e que nesta coca está perfeitamente.
Uma vez que todos receitas tradicionais, cada casa tem suas medidas, variações e truques, todos igualmente deliciosos.
Coca de damasco
Coca típica de Menorca, perfeita para um lanche ou café da manhã.
- Bárbara gonzalo
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: lanche, massas
- Porções: 8
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 1/2 kg de damascos
- 200 gr. açúcar
- 600 gr. farinha (melhor se for forte, mas pode ser normal)
- 100 gr. banha
- 2 ovos batidos
- 1 batata média
- 25 gr. de fermento de padeiro fresco ou 8 gr. fermento de padeiro desidratado
- 2 colheres de sopa de água
- açucar em pó
Preparação
Lave os damascos, corte-os ao meio, retire o caroço e coloque-os numa tigela com o lado para cima.
Cubra os damascos com 100 gramas de açúcar e deixe marinar. Reserva.
Cozinhe a batata em uma panela com água até ficar macia. Reserve o líquido de cozimento.
Coloque a farinha em uma tigela em forma de vulcão e despeje o fermento no centro, misture. Se usar fermento fresco, dissolva a batata com um pouco de água morna e acrescente a farinha no centro, cubra com a mesma farinha e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Reserva.
Quando a batata estiver quente, descasque-a e amasse com a ajuda de um garfo.
Misture com os 100 gramas de açúcar que sobraram e os ovos batidos até obter uma mistura homogênea.
Adicione esta mistura à farinha de fermento que tínhamos reservado. Amassar.
Enquanto amassa, acrescente a manteiga aos poucos. A massa fica bem pegajosa, se necessário espalhe um pouco de óleo nas mãos.
Deve ser uma massa macia, por isso se virmos que está dura podemos adicionar um pouco da água da cozedura da batata.
Para fazer uma coca grande, espalhe uma assadeira ou molde (30 × 40 aprox.) Com manteiga ou manteiga e coloque a massa achatando-a com os dedos até obter uma espessura de 2-3 cm. Se quisermos cocas individuais, divida a massa em porções, faça bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, também alise com a ajuda das mãos.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar até praticamente dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
Passado esse tempo, espalhe os damascos sobre a massa, pressionando para que fiquem bem inseridos na massa. Você pode combiná-los com pedaços de sobrasada ou fazer bolos de cada ingrediente.
Regue as cocas com o líquido libertado pelos damascos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20-25 minutos até ver que estão dourados e a massa está pronta. (verifique cutucando com um palito).
Depois de esfriar, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro.
