Fígado salteado com cebola

Preparação

1. Começamos a receita descascando a cebola e cortando em rodelas com a ajuda de um bandolim. Se não tivermos esse dispositivo, também podemos fazê-lo com uma faca bem afiada. Não precisam ser muito finos, podem ter espessura média.

2. Em uma panela grande colocamos um jato de óleo, aqueça em fogo médio. Quando atinge a temperatura, juntamos as rodelas de cebola e uma pitada de sal. O nós roubamos, Mexendo de vez em quando.

3. Você pode aproveitar esse tempo para limpar o fígado. Em seguida, corte-os em tamanho médio. Lembre-se que quando cozinhados diminuem muito. O tamanho de mordida perfeito seria.

4. Quando eles já estão macios nós servimos o vinho branco. Se necessário, podemos aumentar um pouco o fogo para facilitar a evaporação do álcool. Retiramos as rodelas quando quase não sobrou líquido e a cebola adquiriu uma bela cor caramelizada.

5. Na mesma frigideira, coloque um fiozinho de azeite e leve ao fogo novamente. Desta vez um pouco mais alto, mas sem chegar ao ponto mais alto.

6. Quando está quente, colocamos os fígados limpos e picados. Levemente sal e pimenta e nós salteamos em ambos os lados. Esta operação tem que ser rápida. Os fígados são muito pequenos e de cura rápida, também queremos que sejam dourados por fora e macios por dentro.

7. Nós apagamos o fogo e adicione a cebola que tínhamos reservado. Misturamos tudo para combinar sabores, mas sem deixar por muito tempo porque ainda há calor residual e os fígados ressecam.

8. Servimos com salva, fresca ou seca, picada por cima.