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Com esse frio que volta a fazer notar o inverno, na minha casa o caldos quentes em todas as horas, principalmente meninas viciadas em sopa. E embora devamos admitir que os caldos que vendem embalados hoje melhoraram muito e eu sempre tenho alguns na despensa para alguma encrenca, também é verdade que assim como os caldo caseiro, em que cada um escolhe quais ingredientes colocar, não há nada.
Então hoje divido com vocês a receita que costumo usar em casa para fazer o quente. Como sempre os ingredientes podem variar ao gosto já que em algumas regiões é mais comum colocar umas coisas e noutras zonas outras, mas com esta receita tem um guia básico de como preparar um bom caldo caseiro.
Também preparando o caldo em casa você tem a vantagem de que depois com os restos de carne você pode preparar deliciosos canelones ou croquetes como explicarei em outra ocasião.
Caldo caseiro
Aprenda a preparar um delicioso caldo caseiro com nossa receita.
- Bárbara gonzalo
- Cozinha: Espanhol
- Tipo de receita: sopas
- Porções: 4-5 litros
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- Alho-poró 1
- 1 Aipo Galho
- 1 nabo
- 1 pastinaga
- 1 napicool
- 2-3 cenouras
- 1 batata
- 1 bola de caldo
- 1 coxa de frango
- 1 pedaço de bacon
- 1 osso do joelho
- 1 osso da coluna
- 1 cobertor
- 1 salsicha de sangue
- azeite de oliva
- 4-5 litros de água
- sal
Preparação
Em seguida, adicione o restante dos ingredientes à panela, os vegetais devem estar limpos e descascados.
Cubra com água (encho a panela expresso ao máximo), acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto até começar a formar espuma na superfície.
Remova a espuma gerada pelos ossos com uma escumadeira.
Quando o caldo estiver sem espuma, podemos tampar a panela expresso com a tampa e deixar cozinhar em fogo médio por cerca de 35-40 minutos. Se você fizer isso em uma panela tradicional, você deve estender o cozimento para uma hora e meia ou 2 horas.
Passado esse tempo, podemos retirar metade do caldo e reservar.
Adicione mais água à panela para terminar de extrair toda a substância dos ingredientes e faça mais caldo. Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 20-30 minutos.
Coe o caldo resultante e misture com o anterior que tínhamos reservado. Ajuste o ponto de sal.
É hora de deixar o caldo esfriar. Verá que na superfície se forma uma crosta branca, que é a gordura que se solidificou e que agora pode ser facilmente removida com a ajuda de uma escumadeira.
Você já tem seu caldo pronto para consumir como está ou adicionando massa para sopa. Você também pode usá-lo como ingrediente para outras receitas que requerem caldo de carne.
Notas
El caldo lo podéis conservar en la nevera hasta el momento de consumirlo o bien congelarlo en recipientes o tuppers para disponer de él en cualquier ocasión.[br][br]Los restos de carne y verduras de preparar el caldo los podéis desmigar y añadirlos a a sopa. Meus pais adoram sopa com pedaços e sempre colocam. Caso contrário, você pode guardá-los para preparar deliciosos canelones ou croquetes.