A escarola desta vez vai ser usada para fazer uma salada tipo coquetel e rechear uns deliciosos abacates com salmão. Esta receita pode servir-nos tanto como um primeiro prato para um almoço como para um jantar fresco e completo desde o abacate é uma fruta que recheia, ainda mais se o acompanharmos com peixe e vegetais. No caso dos peixes, se o salmão não for o preferido das crianças, podemos substituir o atum, a anchova ou a pescada desfiada.
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