Estive recentemente em um restaurante peruano em Madrid que adorei. Experimentei o ceviche deles e disseram-me que era um dos melhores de Madrid, então fui até lá e pedi a receita e hoje quero partilhar com todos vocês.

La O principal segredo para preparar um bom ceviche é a qualidade dos ingredientes e a temperatura perfeitaPor isso é sempre imprescindível colocar no frigorifico o recipiente onde vai servir o ceviche, devendo o peixe estar sempre frio.

Para este ceviche vamos usar peixe branco fresco com carne consistente que nos permite dividir os lombos em cubos sem os partir.

Ceviche peruano, a receita original

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Estive recentemente em um restaurante peruano que adorei em Madrid. Experimentei o ceviche deles e disseram-me que era um dos melhores de Madrid, por isso eu

Angela

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: peixe
Porções: 4

Tempo total:

Ingredientes

1 kg de peixe branco fresco e lombo largo (tamboril, robalo ou corvina)
6 limões
2 cebolas vermelhas cortadas em juliana fina
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa tipo sobremesa de pimenta amarela picada
sal
Pimenta branca moída na hora

Guarnição

Milho de grão grande
1 batata doce

Preparação

Limpe o peixe e retire as partes duras, embora com tamboril ou linguado também fique delicioso. Depois de limpos, cortamos os filés com uma faca, dividindo-os em cubos médios, e reservamos o peixe numa travessa.
Para a guarnição, lave a batata-doce e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Em uma panela separada, cozinhe a espiga de milho por 10 minutos e reserve.
Cortamos o limão pela metade. Esfregamos com um deles o recipiente onde prepararemos o ceviche. Colocamos o peixe na tigela ou fonte, adicionamos alguns cubos de gelo, para que o peixe fique o mais frio possível durante o maior tempo possível.
Adicione sal fino, pimenta branca moída na hora e pimentão amarelo. Esprememos as limas sobre o recipiente onde temos todos os nossos ingredientes. Retiramos tudo até ficar bem integrado. Quando o peixe ganha alguma cor experimentamos e rectificamos o sal se acharmos necessário. O peixe vai cozinhando aos poucos e ficando branco.
Corte o coentro bem fininho e acrescente. Retire os cubos de gelo e corte a cebola roxa em juliana e acrescente. (Como um truque, para que a cebola não fique marrom, adicionamos diretamente ao nosso ceviche no último momento antes de servir).
Deixe o ceviche descansar na geladeira por 10 minutos, até o peixe ficar bem branquinho. Passado esse tempo, resta apenas servir o cebiche em um prato bem frio na geladeira.
Descasque a batata-doce e corte algumas rodelas grossas, e descasque a espiga de milho.
Colocamos um pouco o peixe marinado, a cebola roxa por cima, e acompanhamos com a batata doce e os grãos de milho.

Delicioso!