Para fazer esse guisado, vamos usar um feijão especial que tem muitos nomes. Dependendo de onde estamos, é chamado folheado, olho roxo, ervilha, olho de lebre ... São minúsculos, de cor verde e com um ponto preto que permanece mesmo após a cozedura.
Este feijão pode ser usado para preparar pratos de arroz, guarnições e também para fazer ensopados tradicional como o que mostramos hoje.
Embora seja um grão pequeno, precisa de 12 horas de embebição e quase 3 horas de cozimento se os fizermos em uma panela, leve ao fogo baixo. Então, paciência, o resultado vale a pena.
Feijão facetado (olho roxo) com chouriço e chouriço
Um prato de leguminosas feito com um determinado feijão: os folheados, também chamados de feijão-fradinho. Um guisado forte e excelente para esta época do ano.
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