Bolo de cenoura, o truque está no bolo

Preparação

1. Começamos deixando o forno pronto pré-aquecendo a 180 graus. Para deixar o bolo mais fofo, misturamos dois tipos de açúcar, branco e mascavo, para dar um sabor especial.

2. Com a ajuda de um ralador, ralamos as quatro cenouras. Numa tigela, peneire a farinha com o fermento, e acrescente os dois açúcares, o fermento, a canela, o gengibre e o sal, misturando bem todos os ingredientes.

3. Prepare outra tigela e bata nela os ovos com o extrato de baunilha e o óleo de girassol (vai dar um sabor mais leve que a azeitona). Batemos tudo bem até a mistura ficar grossa. Adicione as nozes de macadâmia trituradas e a cenoura ralada a esta tigela. Incorporamos os ingredientes da primeira tigela, até obter uma massa uniforme.

4. Em uma tigela, misture o queijo com o açúcar de confeiteiro, a manteiga em temperatura ambiente e a colher de sopa de essência de baunilha. Misture tudo bem com a ajuda de um mixer até ficar uma massa homogênea.

5. Assim que o bolo estiver pronto e desenformado, colocamos cuidadosamente a cobertura por cima e decoramos com algumas nozes picadas nas laterais. Parece espetacular!