Batatas fritas são um dos pratos-rei da cozinha para crianças. Esse sabor delicado e salgado, o toque crocante, a força de comê-las com as mãos e o fato de serem acompanhadas de um molho como o ketchup fazem com que poucas crianças não enlouqueçam por batatas fritas.
Batatas fritas como guarnição, tendem a tornar os pratos que acompanham mais atraentes, como carnes, peixes ou mesmo alguns vegetais, sejam grelhados, ao molho ou empanados.
Embora pareça que não, algumas batatas fritas boas exigem know-how em todo o processo de receita, desde o corte até a galvanização. Neste post vamos ensinar alguns truques para que vocês sejam os reis das batatas fritas.
Para começar, as batatas devem ser descascadas e lavadas. Recomenda-se lavá-los com pele para tirar a terra antes de descascá-los, pois assim não os lavaremos menos depois de descascados. Ao descascá-los não há necessidade de tirar meia batata junto à casca. Um descascador de batatas ou uma faca afiada sem dentes tornará mais fácil para você remover a casca.
Agora é hora de cortá-los. Podemos dar-lhe o corte que preferirmos, em rodelas, palitos ou tacos. Mas o que você tem que cuidar é que eles não são muito grossos e que todas as fatias de batata são do mesmo tamanho, para evitar que uns saiam mais crus ou mais fritos que os outros.
Abaixo é recomendado lave-os bem e deixe-os de molho por meia hora em água fria de modo que eles liberam o amido e ficam mais soltos no óleo quando fritos e saem mais duros. Por fim, devem ser escorridos e bem secos antes de fritar. Podemos fazer isso com a centrífuga de vegetais ou papel de cozinha. Se os deixarmos secar ao ar, eles podem começar a escurecer.
Agora vem o processo de cozinhá-los, ou seja, fritar. Usaremos uma frigideira ou fritadeira com capacidade suficiente para que o óleo seja abundante e as batatas não endureçam. Deixamos o azeite aquecer até cerca de 150 graus. Em seguida, vamos colocando as batatas aos poucos no óleo quente e fritando até dourar, mexendo sempre de vez em quando para evitar que grudem. Esta é a primeira batata frita irá permitir que as batatas fiquem macias e ligeiramente douradas.
Mas para que fique crocante, é necessária uma segunda fritura em temperatura mais alta, cerca de 190 graus. Para fazer isso, retiramos as batatas do óleo e deixamos aquecer até esta temperatura, momento em que viramos as batatas para fritar por alguns minutos para que dourem um pouco mais e fiquem crocantes por fora, mas macias dentro.
O toque final, mas não menos importante, é a drenagem. Deixamos escorrer por alguns minutos e polvilhar com sal. É importante adicionarmos o sal no final, já que fazê-lo na hora da fritura fará com que soltem água no óleo e fiquem menos crocantes.
Vamos tentar fazer umas batatas fritas assim e ver no que dá… As crianças são o júri.
Imagem: Nutrition, Goodhousekeeping